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天津大学学报(自然科学与工程技术版) 2004
包衣酶在油/水两相体系中催化水解橄榄油反应, PP. 663-666 Keywords: 天然脂肪酶,包衣酶,酶活,油/水两相体系,水解反应 Abstract: 用合成的谷氨酸十二烷基酯核糖醇对来源于candidarugosa的脂肪酶包衣后在油/水两相体系中水解橄榄油为反应模型.确定了最佳水油比范围为1~3,最适ph值为7.0左右,温度为30℃,油相有机溶剂为异辛烷.包衣酶的最大活性达到48.8mmol?min-1?g-1蛋白质,是天然酶活性的1.8倍.对底物选择性研究表明:包衣酶和天然酶的最适底物均为橄榄油,酰基链越长,酶活越高.包衣酶的米氏常数只有天然酶的一半,最大反应速度是天然酶的1.4倍.
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