16种食用菌超氧物歧化酶(sod)活性、热稳定性及同工酶的研究

对16种新鲜食用菌sod活性、热稳定性及同工酶类型进行研究,结果表明,大多数食用菌有较高sod活性,其中以金顶侧耳的酶活性最高,达1622u/g,比活性也有366u/mg,酶活性超过1000u/g的有糙皮侧耳、蘑菇、草菇和柳松菇,有14种食用菌sod活性超过500u/g.食用菌中主要含对氯仿乙醇液敏感的sod,占其总活性的70%~96%,以金顶侧耳和糙皮侧耳的活性最高,分别为1538u/g和1052u/g.sod的热稳定性研究表明,大多数食用菌sod在90℃加热10min后,能保留40%以上的活性,金针菇、滑菇、毛头鬼伞和大球盖菇的菌盖在90℃加热10min后,能保留75%以上的活性.食用菌sod类型为mn-sod,未发现有cu？zn-sod.菌盖和菌柄的分析结果表明,二者在sod活性、热稳定性及同工酶谱带数方面存在一定的差异.