基于spme-gc/ms的猕猴桃酒香气成分研究

利用顶空固相微萃取（headspacesolidphasemicroextraction,hs-spme）和气相色谱-质谱联用技术（gaschromatography/massspectrometry,gc/ms）对猕猴桃酒香气成分进行了分析鉴定。结果表明：①从猕猴桃酒中共分离鉴定出82种香气成分,其中新发现香气成分有邻苯二甲酸二丁酯（0.04%）、2-苯乙基月桂酸酯（0.01%）、棕榈酸乙酯（0.75%）、肉豆蔻酸乙酯（0.17%）、月桂酸乙酯（1.93%）、法呢醇（0.05%）、橙花叔醇（0.03%）共7种;②香气中相对含量较高的酯类有癸酸乙酯（8.52%）、丙酮酸异戊酯（7.51%）、乙酸乙酯（6.22%）、辛酸乙酯（6.00%）、乙酸苯乙基酯（3.61%）、月桂酸乙酯（1.93%）、乙酸己酯（1.28%）、己酸乙酯（0.92%）、乙酸异丁酯（0.87%）等;③香气中相对含量较高的醇类有2-甲基-1-丁醇（13.29%）、异丁醇（5.40%）、苯乙醇（3.18%）、己醇（0.79%）等;④香气中相对含量较高的脂肪酸类主要有辛酸（4.37%）、癸酸（3.99%）。此外,还检测出可能构成猕猴桃酒特征香气组分的α-松油醇、里哪醇等香气成分。