荞麦微孔淀粉的酶法制备工艺条件研究

为了掌握荞麦微孔淀粉的制备条件及吸附性能，在对荞麦生淀粉水解适用酶进行筛选的基础上，系统研究了影响荞麦微孔淀粉吸附性能的主要因素，确定了荞麦微孔淀粉的酶法制备工艺条件。结果表明，真菌α-淀粉酶对荞麦淀粉的酶活力强，与中温α-淀粉酶无明显的协同作用；真菌α-淀粉酶对荞麦淀粉颗粒的致孔率较高，孔径较为一致；在反应温度为40℃、ph6.2、反应时间14h、真菌α-淀粉酶用量为20g/kg条件下制备荞麦微孔淀粉，其吸附性能最佳。通过控制反应温度、ph值、反应时间及酶用量，可以制备吸附性能良好的荞麦微孔淀粉。