基于可见光和近红外光谱的肉色检测

[目的]明确可见光和近红外光谱快速无污染检测猪肉颜色的可行性.[方法]采用漫反射光纤探头测定真空包装猪肉的光谱,用国际发光照明协会(cie)规定的亮度(l*)、红度(a*)、黄度(b*)、色相和饱和度对猪肉颜色进行评价.[结果]测得任意厚度真空包装猪肉的可见光谱和近红外光谱,经二阶微分处理,用偏最小二乘法进行回归分析后,所有肉色的相关系数均大于0.83,且预测值与测定值之间无显著差异.[结论]用漫反射光纤探头的可见光和近红外光谱可以预测猪肉肉色,且精度较高.利用可见光和近红外光谱可以实现猪肉颜色的快速无污染检测.