短波紫外线处理对牛角椒果实保鲜效果及生理指标的影响

【目的】探讨短波紫外线（uv-c）采后处理对牛角椒果实感官品质、营养品质和生理指标的影响，为牛角椒的短期贮运保鲜提供技术指导。【方法】以牛角椒“大果99”为试材，以波长254nm普通紫外杀菌灯为辐射源，分别照射350，450，500s，即辐射剂量分别为0.7，0.9，1.0kj/m2辐照牛角椒果实，以不照射为对照（ck），室温下（25℃左右）贮藏21d，筛选最佳辐射剂量；在此基础上，采用最佳剂量对牛角椒果实进行辐射处理，测定贮藏过程中牛角椒果实的可溶性固形物、vc含量、叶绿素含量、呼吸速率、相对电导率、丙二醛含量以及保护酶活性。【结果】控制牛角椒果实腐烂和失重的最佳uv-c处理剂量为0.9kj/m2，与对照相比差异显著。0.9kj/m2uv-c处理的牛角椒果实在贮藏15d后，可溶性固形物含量显著高于对照，vc含量极显著高于对照；0.9kj/m2uv-c处理可有效保持牛角椒果实叶绿素含量，抑制呼吸速率和细胞膜透性的增大，减少mda的积累；贮藏期内0.9kj/m2uv-c处理果实的sod、pod和cat活性均明显升高。【结论】0.9kj/m2uv-c处理可以有效地延缓牛角椒果实的采后衰老进程，保持果实品质。