仙人掌原汁护色工艺研究

以新鲜“米邦塔”仙人掌茎片为原料，利用正交试验对仙人掌原汁的最佳护色条件和工艺进行了研究。结果表明：在85～90℃下，仙人掌在0.35g/l醋酸铜溶液中热烫12min后，再用1.0g/ll-抗坏血酸和0.3g/l柠檬酸进行协同护包，护色效果最好。