3个绵羊品种肉质性状及其发育性规律的比较研究

[目的]比较滩羊、蒙古羊和小尾寒羊的肉质件状及其发育性规律,为选育优质肉羊品种提供理论基础.[方法]选取80,120,160和200日龄的雄性滩羊33只、蒙古羊31只、小尾寒羊34只,屠宰后取其背最长肌测定剪切力、失水率、大理石纹评分和ph.[结果]3个供试绵羊品种背最长肌的剪切力随日龄增加而增大;大理石纹评分和失水率随日龄增加而减小;ph值在滩羊和小尾寒羊背最长肌中呈波动变化.在蒙古羊背最长肌中则随日龄增加而减小.3个绵羊品种中,蒙古羊背最长肌的肉嫩度、失水率、大理石纹评分及ph最高,滩羊的肉嫩度和ph在3个品种中最低,小尾寒羊的失水率和大理石纹评分在3个品种中最低.供试绵羊背最长肌的肉嫩度在品种间差异显著(p<0.05),在不同日龄间差异不显著(p>0.05);供试绵羊背最长肌的失水率、大理石纹评分及ph在不同日龄和品种间均差异显著(p<0.05).整体而言,绵羊背最长肌的剪切力与失水率呈强负相关(r=-0.535,p<0.01),大理石纹评分与失水率(r=0.403,p<0.02)、ph值(r=0.369,p<0.05)间均呈正相关.[结论]滩羊、蒙古羊和小尾寒羊背最长肌肉质性状的发育性变化规律基本相同,蒙古羊背最长肌的肉嫩度和多汁性在3个品种中最优;大理石纹评分、失水率和ph对肉嫩度均具有正效应.