抗氧化剂tbhq、ve和tp对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用

【目的】研究抗氧化剂特丁基对苯二酚(tbhq)、维生素e(ve)和茶多酚(tp)对罗非鱼非漂洗鱼糜的抗氧化作用，为其在非漂洗鱼糜生产中的应用奠定基础。【方法】选取3种抗氧化效果较好的抗氧化剂tbhq、ve和tp，以不同量(tbhq为0.2，0.4和0.6g/kg；ve为0.2，0.4，0.6和0.8g/kg；tp为0.4，0.8，1.2和1.6g/kg)添加至罗非鱼非漂洗鱼糜中，于-20℃冰箱中冷冻保藏，定期取样测定样品的2硫代巴比妥酸值（tba值）作为判定鱼糜氧化程度的指标，筛选出tbhq、ve和tp的最适添加量；通过对比试验，筛选出抗氧化效果最好的抗氧化剂；通过协同试验探究抗氧化剂之间的协同作用。【结果】tbhq、ve和tp的最适添加量分别为0.2，0.6和0.8g/kg；3种抗氧化剂的抗氧化效果大小为0.8g/kgtp＞0.2g/kgtbhq=0.6g/kgve。协同试验结果显示，0.6g/kgve＋0.8g/kgtp的抗氧化效果最好，表明天然抗氧化剂ve与tp之间存在很强的协同作用。【结论】在制作罗非鱼非漂洗鱼糜过程中，添加0.6g/kgve＋0.8g/kgtp组合抗氧化剂，可显著提高其抗氧化能力。