连续温度变化对β-1,3-葡聚糖酶酶解酵母β-葡聚糖的影响

为了探索反应温度对产物组分的影响，利用自制连续变化的温度梯度实验装置，研究了22℃~60℃(±0.1℃)区间内温度对一内切β-1,3-葡聚糖酶酶解酵母β-葡聚糖的影响，获得了酶解过程多点温度特性数据。分析表明：该酶酶解酵母β-葡聚糖的活化能为84.17kj/mol；以产物积累表示的最适酶解温度随时间延长呈指数下降；酶解产物组分受温度的影响，低温较高温获得的寡糖链长，高温区大于46℃可以获得以昆布二糖、昆布三糖为主的组分，而低温区小于30℃可以获得昆布五糖及更大分子量的产物。研究结果可为寡糖