不同保藏条件对酸奶理化和感官指标的影响
Keywords: ？,酸奶,感官指标,挥发脂肪酸,酸牛奶,滴定酸度,对照试样,含脂率,贮藏过程,乌克兰,酸奶味
Abstract:
？<正>数量最多的一种乳酸发酵制品是不添加任何添加剂的酸牛奶。按苏联国家标准4926—71的规定,酸奶的风味质量应是地地道道的酸奶味道,无任何异杂气味,色泽乳白或略呈淡黄色。理化指标还规定有含脂率和酸度。酸牛奶的另一重要指标是凝固稠度。酸奶的制做质量不但取决于所用发酵剂的种类,还取决于无脂固形物的含量。尤其是原料乳或乳与乳脂的
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