大米淀粉制备麦芽糖浆的工艺研究

为降低高纯度大米蛋白的成本，采用碱提取法将大米蛋白及大米淀粉分离，大米淀粉用双酶法制备麦芽糖浆。结果表明：用大米粉联产大米蛋白和麦芽糖浆可以得到蛋白含量为90.58% 的大米分离蛋白；大米淀粉在pH5.71、温度102℃、时间15min 的α- 高温淀粉酶液化，pH5.00、温度58℃、时间10h 的真菌淀粉酶糖化条件下，得到含量为45.18% 麦芽糖的麦芽糖浆；同等条件下用大米粉制备的麦芽糖浆中的麦芽糖含量为40.83%