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Keywords: 烹调,马铃薯,VC,食醋
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研究马铃薯在水煮和煸炒条件下，食醋添加量对马铃薯VC 稳定性的影响。结果表明：在添加调味剂(lg食盐和0.3g 鸡精)水煮条件下，250g 马铃薯丝添加0.3g 食醋，可使VC 稳定性最佳；在添加调味剂(lg 食盐和0.3g 鸡精)煸炒条件下，250g 马铃薯丝的食醋添加量为3g 时，可使VC 稳定性最佳
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