鲜切果蔬品质劣变影响因素及其可能机理

鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经预处理、清洗、切分、保鲜、包装和贮藏等多道工序制成的不影响其鲜活状态的一种制品。品质快速劣变是影响其货架寿命的主要原因。本文综述鲜切果蔬品质快速劣变的影响因素及其可能机理，旨在为鲜切果蔬贮藏保鲜新技术的建立和应用提供理论依据