火棘果酒生产工艺研究

以火棘为主要原料，经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、接种发酵、澄清过滤、灌装杀菌得到火棘果酒。对初始糖度、初始pH 值、温度、接种量四个影响因素进行正交L9(34)试验，结果表明：初始糖度为18%，初始pH 值为6，温度为28℃，接种量为0.6% 是最佳的组合，发酵时间约3d；以明胶和单宁按1:1 比例混合作为澄清剂，添加量为80mg/kg；陈酿温度控制在15℃左右，时间2～3 个月；灌装后68℃、30min 杀菌，可得果香浓郁、琥珀色泽、澄清透明的优质火棘果酒