高温短时蒸汽漂烫处理对冷冻蔬菜质量的影响
Keywords: 高温短时,漂烫,营养物质,蒸汽,可溶性固形物,蔬菜加工,热烫处理,适宜性,蔬菜质量,杂物
Abstract:
？<正>蔬菜加工前,漂烫处理不仅除去了杂物,改善了风味．方便了包装,而且蔬菜的组织结构的加工适宜性得到提高(cain,1950;crafts,1944)。热烫处理损失掉了许多营养物质和不可复得的固形物,且负载加大。carroadetal(1980)报道:用热水漂烫处理硬花甘兰幼苗,可溶性固形物损失8~9%;高温短时蒸汽漂烫处理
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