真空包装减慢食品氧化反应研究

？根据自由基学说，脂肪中过氧化物及伴随产生的自由基对人体有危害性，人们必须减少多脂性食品在贮运过程中氧化变质。我们选用方便面（油炸），奶粉为对象进行真空包装试验。经实验测定，过氧化值远低于一般含气塑料薄膜包装。从而减低了对人体的危害性，说明了食品真空包装的意义。