柿脱涩、柿酱复涩的机理及单宁结构的研究进展

？柿脱涩、柿酱复涩的机理及单宁结构的研究进展胡耀星等武汉市卫生防疫站食卫科对柿脱涩技术的现状与机理进行了综述。大多数学者认为：柿脱涩是一个可溶性单宁向个溶性单宁转化的过程．脱涩过程中由糖无氧酵解而生成大量乙醛，乙醇的醛基（一ｃｈｏ）与可溶性单宁的酚羟基...