木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

？大豆分离蛋白经过加热预处理，木瓜蛋白酶２ｈ酶解后，水解度比未处理提高到２倍，最佳处理条件为：９０℃，１０ｍｉｎ。水解度的变化和大豆分离蛋白的ｓｈ含量变化有关。通过极差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验，结果表明最佳水解条件为：ｐｈ＝７．０，ｅ：ｓ＝２．０％，温度５５℃，反应时间１２ｈ。通过ｓｄｓ—ｐａｇｅ电泳分析水解物得出：大豆蛋白的７ｓ成分和１１ｓ的酸性亚单位容易被木瓜蛋白酶作用，１１ｓ的碱性亚单位由于被酸性亚单位包裹较难水解，酶解物的分子量为２．１万以下。