返绿刺嫩芽工艺研究

？野生刺嫩芽是一种具有保健功能的山珍野菜，有较高的食用价值和经济价值。其盐渍产品已供出口，但盐渍后的返绿刺嫩芽加工工艺尚未见报道。本文介绍了刺嫩芽的盐渍及盐渍后返绿工艺，并对相关问题进行了初步研究，具有较高的实用性。