4种烹饪用动物干料涨发机理初探──兼与梁旭升先生商榷

？在3种ph溶液中比较海参、鱿鱼、牛蹄筋、牛肚4种烹饪用动物干块料和粉料的膨胀度大小。结果表明：粉料样品膨胀度大于块料样品，认为动物干料的涨发是靠其“表层半透膜渗透吸水”一说论据不足。