青春双歧杆菌发酵胡萝卜豆奶生产工艺的研究

以发酵液的外观口感及其中的活菌数为评价产品的指标，考察青春双歧杆菌在以豆奶、胡萝卜汁为底料生产活菌饮品的发酵条件，最佳底料配比为豆奶 50％ (v/v)，胡萝卜汁 50％ (v/v)，发酵的最佳工艺条件的组合为培养温度 37℃、发酵时间 10h、接种量 50％、蜂蜜添加量 2％