小麦提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响

模拟人十二指肠高胆盐环境，研究小麦提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响，探讨作为生产益生菌食品的小麦基质对乳酸杆菌的保护作用。将约氏乳酸杆菌JJB3、SNZ10，罗伊氏乳酸杆菌MNZ8、KNZ4 株菌，在含有小麦提取物的10g/L 胆盐溶液，pH7.0 的磷酸盐缓冲液中作用4h，检测其活菌数。未添加小麦提取物的对照4 株乳酸杆菌活菌数显著下降(P ＜ 0.05)，其中MNZ8 对胆盐最为敏感，活菌数下降1.74 lg(CFU/ml)，KNZ4 的耐受力最强，活菌数下降1.16 lg(CFU/ml)；添加小麦提取物后，4 株乳酸杆菌的胆盐耐受力均显著提高(P ＜ 0.05)，但对不同菌株提高程度有差异，其中，JJB3 胆盐耐受力提高最明显，其活菌仅减少了0.11 lg(CFU/ml)。葡萄糖和游离氨基氮(FAN)的浓度与乳酸杆菌耐胆盐能力的提高呈正相关关系，但葡萄糖的保护作用显著高于游离氨基氮。小麦提取物对4 株乳酸杆菌耐受模拟十二指胆盐环境具有较好的保护作用，对约氏乳酸杆菌JJB3 保护作用最好