灌注法生产α - 亚麻酸牛奶的氧化稳定性研究

在泌乳奶牛十二指肠中增量灌注富含游离亚麻酸的紫苏油，采集获得的实验奶样，将其分别放置在4℃和20℃条件下避光保存0、72h 和120h，观察贮存条件对于实验奶样氧化稳定性的影响。结果发现：实验奶样在0h 保存时，其氧化稳定性随着灌注剂量的增加具有降低趋势；在4℃保存72h，其氧化稳定性伴随灌注剂量的增加呈显著降低，而在保存120h 后，其氧化稳定性又趋于平稳状态；在20℃中保存72h，随着灌注剂量的增加，其氧化稳定性出现降低趋势，而在保存120h 后，其氧化稳定性显著降低。结果表明：通过十二指肠灌注紫苏油生产的富含亚麻酸牛奶，其氧化稳定性受到乳中脂肪酸组成的影响