干燥方式对香菇中甲醛含量的影响

研究热风干燥、真空干燥、冷冻干燥对减少干香菇中甲醛含量的影响。结果表明，经过钝化香菇酶的前处理后，无论采用热风干燥、真空干燥还是冷冻干燥，都可以使干香菇中的甲醛含量降到35mg/kg 以下，以冷冻干燥所得干香菇产品的感官品质和复水性最好。香菇干燥的最佳工艺：微波钝化香菇酶2min，－ 30℃处理10h，25℃真空干燥5h，干香菇的甲醛含量可降到20.18mg/kg，所得产品有良好的品质，复水率达到8.29g/g 干样