响应面法优化发芽豇豆积累γ-氨基丁酸工艺条件的研究

以豇豆为原料，利用发芽过程积累γ- 氨基丁酸。通过单因素及响应面试验研究浸泡温度和时间、发芽温度和时间等因素对γ- 氨基丁酸积累量的影响，确定豇豆最发芽工艺参数。结果表明：在浸泡温度34℃和浸泡时间25h、发芽温度33℃和发芽时间24h 的条件下，豇豆中γ- 氨基丁酸的含量达到203.53mg/100g，是未发芽豇豆中γ- 氨基丁酸的7.48 倍。同时建立浸泡温度和时间、发芽温度和时间与γ- 氨基丁酸含量之间的二次多项式模型，该模型可以很好地预测豇豆在发芽过程中的γ- 氨基丁酸含量