不同气体配比气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响

？为延长鸡蛋保鲜期，研究在室温(25℃)条件下，不同配比co2、o2、n2三元混合气体的气调包装对鸡蛋保鲜效果影响。结果表明：鸡蛋采用体积分数50%co2、7%～11%o2、39%～43%n2的气调包装，在室温贮藏，质量损失率、蛋白ph值保持相对较低水平，哈夫单位、蛋白凝胶强度保持相对较高水平，贮藏30d鸡蛋仍保持aa级，而不包装的对照组降到了b级。