早熟梨果实不同成熟阶段的香气组成

？以早熟梨——翠冠、爱甘水、中梨1号为材料，用顶空固相微萃取结合气质联用技术对果实不同成熟阶段的香气组成和含量进行研究。结果表明：3个早熟梨品种不同成熟阶段的果实中醛、醇、酯、酮和烯烃类物质均有检出，但主要香气成分是己醛、2-己烯醛、壬醛、1-己醇和3-己烯-1-醇等醛和醇类物质；果实发育成熟过程中，随着成熟度增加，各品种的香气物质总量均有增加，但各香气成分间存在差异，醛的含量随成熟度的提高而增加，醇的含量除翠冠外均有减少；果实成熟早期爱甘水的香气物质含量最高，成熟后期翠冠的香气物质含量最高，约为其他两品种的2倍。各品种在不同成熟阶段的香气组成和含量表现出各自不同的特点。？？