新疆肥尾羊脂肪特性的研究

？利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对新疆肥尾羊的脂肪的特性进行研究。结果表明：脂肪的碘值为59.6gi2/100g，酸值为0.095mgkoh/g，皂化值为190.9mgkoh/g；脂肪酸主要由肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸构成，分别占总脂肪酸总量的8.9%、23.6%、13.5%、34.9%、2.4%、1.3%；氨基酸的含量占样品总质量的0.02%，羊脂的挥发性成分主要由环丁醇、环己烷、乙酸乙酯等26种挥发性成分组成。