响应面优化三氯乙酸沉淀测定豆酱游离氨基酸中蛋白质

采用三氯乙酸(TCA)沉淀法结合双缩脲比色法除去并测定蛋白质，探讨TCA质量浓度、沉淀温度、离心转数对蛋白质沉淀效果的影响，并采用Box-Behnken试验设计建立数学模型，进行响应面分析优化，确定最佳沉淀蛋白质条件。结果表明：TCA质量浓度8.3g/100mL、沉淀温度47℃、离心转数1726r/min时蛋白质沉淀效果量佳，蛋白质沉淀量为23.29g/100g，对游离氨基酸含量测定影响最小