辽宁主栽蓝莓品种加工适应性的研究

以10 种蓝莓品种果实为实验材料，对其理化和营养指标进行测定分析。结果表明：不同蓝莓品种间的单果质量、密度、硬度等物理指标有一定差异；不同蓝莓品种间的出汁率、总酸、糖酸比、VC、粗蛋白和花色苷的差异较大。伯克利的出汁率最大（78.47%），杜克的出汁率最小（44.75%）。不同蓝莓品种间糖酸比范围为11.01～51.75，可溶性固形物、电导率、pH值和总酚含量差别较小，可溶性固形物含量范围为8.9%～13.3%。不同蓝莓品种间的过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性有较大差异。通过聚类分析以及感官评定初步评价，杜克、日出为鲜食的优良品种；伯克利、北陆1和北青为适宜果汁果酒加工的优良品种；圣云、北陆3为适合加工果酱的优良品种