瞬变高压对鲜乳中乳过氧化物酶活性的影响

本研究基于连续高压射流形成的脉冲加压方式，通过单因素和二次回归正交组合试验考察瞬变高压对鲜牛乳中乳过氧化物酶(LP)的影响。结果表明：进料温度35℃、处理4min 条件下，40～80MPa 的瞬变高压能够显著激活LP 酶；相同进料温度下，60MPa 处理2～8min，LP 酶活性随处理时间的延续显著降低(P ＜ 0.05)；20MPa 瞬变压力下，进料温度为45℃时LP 酶活性达到最高；影响LP 酶活性的主次顺序为：进料温度＞处理压力＞处理时间，而且该三个因素对LP 酶活性的影响存在交互作用，并可用二次多项式模型Y=62.70 － 9.43A2 － 7.96B2 ＋ 3.44C2加以描述