食品硒源的生物学研究进展

硒是人体必需的微量元素，对人类健康有着重要意义。机体硒的来源主要是食品，本文概述了食品硒源的地域性、硒含量及硒形态差异，并对硒的代谢、生物利用度、组织细胞分布、膳食硒的适宜范围、硒的营养状态评价和富硒功能性食品等生物学研究进展进行了综述