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Keywords: 动物蛋白水解液, 水解度(DH), 酶解, Maillard反应
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本文主要目的是以美拉德(Maillard)反应产物(MRPs)的风味为判断依据，以水解度(DH)为动物蛋白酶解液——Maillard 反应底物之一的特征性指标，根据MRPs的风味确定动物蛋白水解液的最佳DH或DH范
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