螺旋藻在冰淇淋中的应用研究

螺旋藻添加于冰淇淋中，除赋予产品独特的风味和清新的色泽外，还能显著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性能。较适宜的工艺条件为：添加量为0.5%，采用85℃，20s的高温短时杀菌，一级均质压力为40MPa，二级均质压力为5MPa，料液老化时间为4h