壳聚糖涂膜保鲜竹笋研究

？选用壳聚糖作为涂膜剂处理带壳小竹笋，在４℃低温，相对湿度９４％条件下贮藏保鲜２５ｄ。贮藏期间对竹笋的失重率、纤维素和ｖｃ含量以及氨基酸总量进行了测定。试验结果表明：１．５％壳聚糖混入１．０％对羟基苯甲酸乙酯制成的涂膜剂有较好的保鲜效果，抑制失重和纤维素含量增加有明显效果。用同法处理的带壳乌笋保鲜效果比雷笋好。