肉类弹性测定方法的研究

？文章阐述了使用高精密度的ｔａ－ｘｔ２ｉ物性仪测定肉类弹性的方法。比较了不同测定方法的弹性数据与感官对照值之间的相关性，试验结果表明用一次压缩过程中的最大力来表示肉的弹性较为恰当。