中温协同超高压处理对梨汁中微生物的影响

？本文研究了处理压力和协同温度对梨汁中菌落总数、霉菌和酵母菌以及大肠菌群存活量的影响。处理压力为大气压力到500mpa、协同温度为室温(19℃)到58℃、保压时间为10min、梨汁ph5(梨汁自然酸度)。实验结果表明:(1)在室温、保压时间为10min的条件下,当处理压力达到500mpa,菌落总数为50cfu/ml;压力为400mpa,霉菌和酵母菌存活量为10cfu/ml,大肠菌群则未被检出。(2)在压力为450mpa、保压时间为10min的条件下,协同温度≥29℃时,梨汁中菌落总数为70cfu/ml;霉菌和酵母菌未被检出;室温下高压处理大肠菌群即未被检出,完全达到国家食品卫生标准。