耐高温α—淀粉酶的酶学性质研究

？耐高温α-淀粉酶是淀粉生产麦芽糖的关键酶。本文对两种耐高温α-淀粉酶的酶学性质进行了对比研究。结果表明:两种酶的耐高温能力差别较大,酶活差别明显;最适ph值均为7.0,耐酸性较差;当ca2+浓度在7～9mmol/l时,酶活提高明显。