浒苔挥发性风味成分分析

？采用顶空固相微萃取-气质联用法对新鲜肠浒苔的挥发性风味成分进行测定，并加以感官评定分析比较风味物质组成。结果表明：浒苔的主要特征性风味物质是顺-3-十七烯，该物质在新鲜肠浒苔中含量高达59.54%，其次是棕榈醛、(e,e)-2,4-庚二烯醛、β-紫罗兰酮、壬醛、反式-2-己烯醛、2,4-戊二烯醛以及反,反-2,4-癸二烯醛等。