山葡萄及其种间杂种结冰果实香气的GC-MS分析

为了确定山葡萄及其杂种结冰果实中的香气种类与相对含量，为山葡萄冰酒的开发与研究提供理论依据，实验以柳河地区的2个山葡萄品种双优(通化一号×双庆)、左山一和1个种间杂种公酿一号(玫瑰香×山葡萄)为材料，分别对其结冰果实进行香气成分及相对含量的分析。采用溶剂萃取法对各供试品种结冰果实的香气成分进行提取，经气相色谱- 质谱联机分析，结果采用主成分分析法进行分析。双优共检出44 个峰，鉴定出38 种香气化合物，占总含量的83.15%；左山一共检出40 个峰，鉴定出37 种香气化合物，占总含量的92.56%，公酿一号共检出32 个峰，鉴定出24 种香气化合物，占总含量的68.2%。3 个品种结冰果实中的主要香气成分为：3- 甲基-1- 丁醇、己醇、邻苯二甲酸二异辛酯、2- 甲基-1- 丙醇等。由于山葡萄正常成熟浆果含糖量低，不适于酿造一般干酒。但山葡萄抗寒能力极强，其浆果可在冬季低温条件下结冰浓缩，不仅可提高含糖量，而且能提高香气的浓度和馥郁度，所以可酿造出风格独特的优质山葡萄冰酒