中性蛋白酶水解玉米蛋白粉制备可溶性肽最佳条件的研究

？通过对酶法水解玉米粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究，实验以水解度(dh)和氮溶解指数(nsi)为指标确定了最佳酶解工艺条件。结果表明，在ph7.5、酶解温度50℃、酶与底物比2%、底物浓度5%的条件下酶解4h，可使水解度和氮溶解指数分别达到22.74%和23.86%。