超临界co2萃取辣根精油及其在酱油中的应用

？采用超临界co2萃取辣根精油，研究萃取压力、萃取温度和萃取时间对得率的影响，并利用正交试验优化最适的萃取条件，将萃取的辣根精油进行最小抑菌浓度(minimalinhibitoryconcentration，mic)和酱油中应用的实验。结果表明：当萃取压力25mpa、萃取温度40℃、萃取时间90min时，辣根精油得率为0.91%；辣根精油对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的mic均为0.04μl/ml；与添加1.0g/kg苯甲酸钠相比，单独添加0.04μl/ml辣根精油或同时添加0.02μl/ml辣根精油和0.5g/kg苯甲酸钠，均使酱油在37℃条件下保藏30d品质良好，其中同时添加两种物质的应用性更好。