热空气处理对草莓果实品质和抗氧化活性的影响

研究热空气处理（45 ℃，3.5 h）对草莓在20 ℃、4 d贮藏期间果实品质、抗氧化活性及相关基因表达的影响。结果表明，热空气处理可以显著抑制果实腐烂的发生，延缓果实硬度、总黄酮、总酚和VC含量的下降，抑制花青素的积累，保持较高的DPPH自由基清除能力和还原力。另外，热处理可显著促进果实中黄酮醇合酶、查耳酮合酶和苯丙氨酸解氨酶基因的表达，而抑制β-木糖苷酶和花青素合酶基因的表达。这些结果表明，热空气处理可以通过调控相关基因的表达，较好地保持果实的品质和抗氧化活性