乳酸菌发酵荠菜－番茄复合蔬菜汁的动力学研究

？以荠菜和番茄为基料，用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为试验菌种进行乳酸发酵，在发酵工艺优化的基础上，对5l罐乳酸菌分批发酵过程进行研究，建立了菌体生长、产物生成和底物消耗动力学模型，经验证，模型的理论值和实验值拟和较好。所建动力学模型对乳酸菌发酵荠菜-番茄复合蔬菜汁的反应器设计、工艺原理以及有效的控制发酵过程具有指导意义。