新疆6种辣椒籽中矿质元素测定及聚类分析

？目的：分析不同品种辣椒籽中的矿质元素含量，并进行聚类分析，评价其营养价值。方法：采用电感耦合等离子体发射光谱(inductivelycoupledplasma-atomicemissionspectrometry，icp-aes)法测定zn、cu、fe、mn、ca、mg、na、k。结果：辣椒籽中富含多种矿质元素，常量元素k/na、mg/na比值高，微量元素fe含量最为丰富，zn、cu含量相对较少，zn/cu比值在2.01～1.36之间；从元素含量的角度进行聚类分析，6个辣椒籽品种可以分为两大类。结论：辣椒籽中矿质元素含量高，具有食品开发的价值。