乳糖酶特性的研究

？从脆壁酵母菌中提取得乳糖酶,其特性:酶最适温度45℃,最适ph值6.5,酶水解乳糖所需的最适乳糖浓度为15%。温度、ph、乳糖浓度和酶浓度对酶水解乳糖影响程度的大小顺序是;ph＞酶浓度＞温度＞乳糖浓度。k+、na+、mg++、mn++对酶有明显的激活作用,ca++有抑制作用,而微量ca++（1.0mm）表现激活作用。40℃、0.4%和0.6%酶量水解含乳糖15%的乳清以及30℃c、0.3%酶量水解15%乳糖水溶液,在5小时之内,乳糖水解率均可达80%,达到商业要求。