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ISSN: 2333-9721
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食品科学  1992 

鳀鱼调味干制品的加工工艺

Keywords: 调味干制品,鳀鱼,熬煮,调味液,肉条,鱼松,加工工艺,黑膜,熏液,红肉

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Abstract:

？我国有丰富的鯷鱼资源,目前尚未充分开发利用。鯷鱼肉味较鲜美,出肉率高,但鯷鱼是青皮多脂红肉鱼,并且个体小、肉质软嫩易烂、内脏及腹黑膜发苦,制作高档的调味干制品存

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