花生酸乳的生产和感官质量探讨

？？用花生为主料、生产花生酸奶时，前发酵ｐｈ值、接种量、发酵温度、奶粉和糖浓度对感官质量均有影响。除接种量对味的影响程度为显著性水平（α＝０．０５）外，其它均达极显著性水平。