核桃仁种皮的护色研究

？研究核桃仁种皮在加工过程中的护色工艺。通过定性试验初选出护色效果相对较好的护色剂，再经单因素试验和l9(33)正交试验选出护色效果最佳的护色剂组合，以保持种皮的颜色。结果表明：最佳护色剂组合为1.0g/l柠檬酸+6.5g/l乙二胺四乙酸二钠+25.0g/lcacl2；其中对颜色改善效果影响最大的因素为柠檬酸，其次为乙二胺四乙酸二钠，影响最小的为cacl2。spss分析结果表明，柠檬酸和乙二胺四乙酸二钠对结果的影响显著，而cacl2对结果的影响不显著。